Pour 1 verre :

1 cuillère à café de miel,

1 pincée de gingembre râpé,

4 cl de rhum,

1 rondelle de citron vert,

glace,

ginger ale.

Verser tous les ingrédients dans le verre, remplir de ginger ale.

Servir frais

8 crabes, 6 cuillères à soupe d'huile, 10 cives, 2 oignons, 2 ou 3 tomates, 6 citrons verts, 3 brins de persil, 1 cuillère à soupe de sel, poivre, graines et feuilles de bois d'inde, 5 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, 1 piment.

Nettoyer et citronnet les crabes.

Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau.

Faire cuire 15 mn à feu vif.

Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment.

Laisser mijoter 30 à 40 mn.

Se sert traditionnellement avec du riz.

2 bananes bien mûres, 1 citron vert, huile, 3 cuillères de sucre, un 1/2 verre de rhum.

Eplucher les bananes.

Les couper dans le sens de la longueur.

Faire chauffer l'huile pendant quelques minutes et les faire dorer sur les deux faces.

Ajouter le sucre sur les bananes, verser le rhum, laisser chauffer quelques secondes, faire flamber en penchant légèrement la poêle vers la flamme. Avec une cuillère verser le liquide enflammé sur les bananes jusqu'à extinction de la flamme.

Servir immédiatement, ajouter un peu de jus de citron.

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux avec 5 cives, de l'ail écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment.

Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau.

Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chande. Laisser cuire de 30 à 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry.

Laisser mijoter 10 à 15 mn.

Servir chaud

300g de noix de coco râpée,

10 feuilles de gélatine,

75 cl de lait,

1/2 l de crème fleurette,

250g de sucre cristallisé,

fruits confits.

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide à fin de les ramollir puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée, laisser frémir pendant 3 mn en remuant.

Lorsque le mélange est refroidi, tamiser dans un linge fin et réserver le liquide.

Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis la mélanger délicatement au lait de coco.

Verser dans un moule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h . Passer le moule sous l'eau chaude pour démouler.

Un volume de rhum.

Jus d'orange ou de goyave à volonté ou les deux à la fois, 1/2 volume de sirop de sucre de canne.

Angostura, noix de muscade.

Mélanger jus de fruits, rhum et sirop. Ajouter une pincée de muscade et un trait d'angostura.

Servir frais

A consommer avec modération !!!!!

Pour 6 personnes

Pour 4 personnes :

4 filets de vivaneau, 1 mangue, 100 g de beurre, 2 citrons verts, 4 branches de thym, 1 brin de persil, 4 cuillères à café de rhum.

Beurrer 4 feuilles d'aluminium.

Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer, saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer.

Eplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet. Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron.

Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn.

Servir avec des légumes cuits à la vapeur.